De Carga
Los mexicanos de todas partes celebran el 16 de septiembre. Es el día de su independencia. Día en que esta cultura llena de orgullo creó su propia nación al independizarse de España. La independencia ha jugado un papel importante en la moderna cultura mexicana de nuestros días.
A pesar de la fuerte influencia de las culturas indígenas, los artistas mexicanos tomaron como ejemplo las grandes tendencias europeas... y esto duró hasta los comienzos del siglo 19. A la vez que hacían suyas las influencias españolas, los artistas mexicanos sacaban más y más provecho de su propia herencia cultural y de sus culturas ancestrales.
Hay que tomar en cuenta, sin embargo, que, en la alimentación mexicana, siempre ha habido influencias aferradas a las influencias del terruño. ¿Será que los mexicanos han siempre sabido reconocer lo que es bueno? En cualquier caso, el hecho de depender de la inspiración local ha dado como resultado que cada región mexicana se distinga por sus propios sabores.
La mezcla de las influencias de las cocinas españolas y aztecas se nota en el complicado mole poblano que es un plato característico de las zonas centrales de México. En el sur de México, son muy conocidos los chiles secos y los estofados y las salsas que los utilizan. En la costa del Pacífico, por supuesto, se distinguen los platos con mariscos frescos que se preparan con hierbas culinarias y tomates.
A pesar de toda esta variedad, la cocina mexicana que goza de mayor popularidad internacionalmente tiene un gusto más generalizado que se destaca en los tacos, las enchiladas, las quesadillas y el guacamole.
A fin de experimentar más a fondo, prueba las fantásticas recetas de la cocina mexicana provenientes de la multitud de regiones diferentes que distinguen este país tan diverso.
Puntos de Interés
La carne escaseaba antes de la llegada de los españoles. Los frijoles y los granos de elote (maíz) se condimentaban con chiles y eran los alimentos básicos fundamentales a través de todo el país, y todavía son de suma importancia en la dieta mexicana. El maíz seco se muele y se mezcla con líquidos o ingredientes grasos a fin de preparar tortillas y masa. Se suele combinar los granos de elote fresco con otros vegetales en la preparación de exquisitos platos como en la receta de Calabacitas y Elotes a la Crema.
Existen más de 100 variedades de chiles en México, desde los suaves hasta los extremadamente picantes, que gozan de características únicas. Tienen diferentes nombres según sus regiones de origen y de acuerdo a las formas que tienen. Por ejemplo, los jalapeños secos ahumados tienen el nombre de chiles chipotles. Los chiles frescos suelen asarse a fin de producir sabores sin igual y son la base de salsas que se utilizan en varios platos como, por ejemplo, las Pechugas en Salsa Poblana.
La cocina mexicana es producto de la fusión entre la cocina de las culturas maya y azteca y la de las españolas, francesas y árabes. La forma un mosaico de alimentos autóctonos–aguacates, chiles, maíz, calabaza, pavo, mariscos, frijoles, tomates, vainilla y chocolate–que se combinan con importaciones de carne de res, carne de cordero, carne de puerco, queso, trigo, arroz, cilantro y azúcar.
El Champurrado de chocolate caliente espumoso, el Café de Olla con su aroma a canela, la bebida llamada Atole y la refrescante Horchata de arroz y almendras son algunas de las tradicionales bebidas mexicanas. En cuanto a cócteles se trata, las margaritas son las predilectas. Esta bebida a base de tequila tiene un sinnúmero de versiones incluyendo nuestra deliciosa y exclusiva versión, Cremosas Margaritas Carnation. Hay todo tipo de postres mexicanos, desde las natillas como la Maicilla de Mango, hasta los pasteles como el Pastel Tres Leches.
La gran diversidad de platos regionales se debe a los tipos de cultivo que mejor se adaptan a cada región. Las tortillas de harina, por ejemplo, se utilizan en el Norte ya que los españoles plantaron trigo allí, mientras que en el Sur lo que prevalece son las tortillas de maíz. Además, a lo largo de las 5,000 millas de costa mexicana, se encuentran platos a base de pescado y mariscos que se distinguen por lo copiosos y deliciosos que son.