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La conquista española de Suramérica y de Centroamérica ha tenido un impacto enorme en la cultura y la cocina de los países latinoamericanos. Eso no quiere decir que hay que olvidar los grandes cambios que las culturas indígenas han propiciado en la cocina española a pesar de los miles de millas que las separan. Hoy en día, hay pocos cocineros en España que podrían ejercer su arte sin las papas, los tomates, los pimientos y los frijoles, ingredientes, todos estos, provenientes del continente americano.
Estas influencias son en gran medida la razón por la cual la cocina española se distingue de las demás cocinas mediterráneas. Cierto es que en España, como en la mayoría de los países, hay diferencias de región en región. Pero hay ciertos platos que se encuentran en casi todo el país. Como ejemplo hay que mencionar la paella, una confección de arroz condimentada con azafrán en abundancia, y el gazpacho, una sopa fría cuya base es el tomate. Ambas, especialidades españolas de mucha fama.
Explora las raíces latinoamericanas de la cocina española con estas deliciosas recetas españolas.
Puntos de Interés
Muchos de los platos del país son tan queridos que forman parte de la identidad nacional española... gazpacho, paella, tortilla de patatas (papas), pollo al ajillo, camarones al ajillo y flan.
Los moros ocuparon España durante 700 años. Siendo musulmanes, llevaron a España los sabores del Oriente Medio al introducir la caña de azúcar, las almendras, el arroz, las frutas cítricas, el comino y el azafrán, ingredientes considerados excepcionales a través de toda Europa. Los moros fueron derrotados a la larga, pero continuaron teniendo influencia en el ámbito culinario.
Las tapas son aperitivos que pueden ser ya sea sencillos refrigerios de olivas o elaboradas especialidades como las tortillas de papas frías, los canapés y las Tapas de Huevos Rellenos con Salmón que son una crujiente confección frita.
A pesar de que tanto la cocina tradicional española como la latinoamericana estaban bien establecidas antes del encuentro, ambas se vieron profundamente afectadas por el mismo. Los españoles introdujeron alimentos básicos nuevos como, por ejemplo, el arroz, el trigo y el azúcar y regresaron a Europa con tomates (jitomates), papas, maíz y chocolate.
El jamón serrano tiene un sabor, un aroma y una textura muy característicos debido al proceso de curación que tiene lugar en las zonas montañosas de España. Es un ingrediente maravilloso que se le puede añadir a las sopas, a la pasta y a los platos de vegetales como las Berenjenas con Gambas y Jamón.
El jerez es el noble vino de España que complementa una gran cantidad de platos y que también se usa para darle más gusto a los postres.
Los postres españoles consisten principalmente en frutas y quesos frescos de temporada. Pero a veces, lo que se convida es un sencillo flan. Fueron monjas españolas quienes originalmente llevaron este dulce y sabroso postre español a México. Hoy en día, existe una gran variedad de sabores en las diferentes versiones de este famoso postre español entre las cuales se encuentra, por ejemplo, el Flan de Vainilla que es del agrado de muchos en toda España y Latinoamérica y lo es asimismo en los Estados Unidos cada vez más.
Los bizcochos, las galletas y demás pastelerías no se sirven sino en ocasiones especiales, a modo de antojitos de domingo o para beber café por la mañana o té por las tardes. Los postres a base de leche, como la crema que sirve de relleno en el Brazo de Gitano, suelen venir condimentados con canela y ralladura de limón en vez de vainilla.