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Deliciosa Sopa de Calabacitas

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6 Calificaciones

Tiempo de preparación 15 min.

Porciones 8 porciones

Tiempo de descanso 0 min.

Tiempo de cocción 30 min.

COCINA las calabacitas en una pequeña cantidad de agua en una olla grande durante 10 minutos, o hasta que estén blandas. Escúrrelas.
PON la mitad de las calabacitas, la mitad de la leche evaporada, la mitad del agua y la mitad del caldo de pollo en el recipiente del procesador de alimentos o en la licuadora; procesa hasta que quede suave. Vierte en un recipiente grande. Procesa las mitades restantes y viértelas en el recipiente y reserva.
DERRITE la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla; cocina por unos 3 minutos o hasta que esté blanda. Agrega la mezcla de calabacitas y revuelve. Sazona con sal y pimienta y tápala. Deja hervir (aproximadamente unos 15 minutos), revolviendo de vez en cuando.

2 libras (entre 5 y 7) de calabacitas cortadas en trozos, uso dividido
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk, uso dividido
1 1/2 tazas de agua, uso dividido
1 lata (14 1/2 oz.) de caldo de pollo, uso dividido
2 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cucharadas de cebolla picada
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida