Inicio :: Recetas y Menús :: Recetas :: Ensalada de Feria (Ensalada de Papas y Remolachas)

Ensalada de Feria (Ensalada de Papas y Remolachas)

(o) (o) (o) (o) (o)

14 Calificaciones

Tiempo de preparación 20 min.

Porciones 12 porciones de 2/3 de taza cada una

Tiempo de descanso 240 min.

Tiempo de cocción 15 min.

COLOCA las papas en una cacerola grande. Cúbrelas con agua; déjalas hervir. Cocínalas a fuego medio-alto de 10 a 15 minutos o hasta que se sientan tiernas con un tenedor; escúrrelas.
COLOCA las papas, las remolachas y los huevos en un tazón grande. Combina la cebolla, el apio, la mayonesa, la leche evaporada, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Incorpora la mezcla de aderezo, envolviéndola delicadamente, a la mezcla de papas. Refrigérala tapada 4 horas por lo menos o durante toda la noche; revuélvela de vez en cuando. (Adquirirá en la nevera un tono rosa ¡cada vez más fuerte!)
* NOTA: Puedes utilizar 3 remolachas frescas, hervidas o asadas, en vez de las de lata.

3 libras de papas Russet (unas 6 pequeñas), peladas y cortadas en pedazos de 1 pulgada
1 lata (15 oz.) de betabeles (remolachas) enteros en su jugo, escurridos y cortados en pedazos de 3/4 de pulgada*
3 huevos duros, cortados en cuartos o en pedazos más pequeños
1 cebolla mediana, picada
2 tallos de apio, picados
2/3 taza de mayonesa
2/3 taza (lata de 5 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
1 cucharada de mostaza amarilla
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharaditas de sal o más al gusto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
Perejil fresco picado (opcional)