Peruvian Potato Salad
Recipe
Maggi

Peruvian Potato Salad

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Peru gave potatoes to the world and this Peruvian Potato Salad is one of the most famous potato appetizers from the Peruvian highlands. The local herb, palillo, in this dish reflects Indian origins and lends a bright yellow color similar to turmeric. Yukon gold potatoes are comparable to the yellow Peruvian papa amarilla, and any hot pepper, like serranos or jalapeños may be substituted for the ají paste.

30 mins. to Prepare

0 mins. Cooking Time

120 mins. Standing Time refrigerating

150 mins. Total

Servings: 12 porciones

Difficulty: Intermedio

Brought to you by
This recipe is: Vegetariano

Ingredients

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Directions

COLOCA el queso fresco y la leche evaporada en la licuadora; procésalos bien. Agrega 1 huevo duro (en rebanadas), las galletas, la pasta de ají, el ajo, el palillo, el jugo de limón y el aceite; lícualos hasta obtener una consistencia homogénea. Sazona al gusto con sal, de así desearlo. Colócalos en un tazón. Refrigéralos tapados durante 2 horas hasta que estén bien fríos. La salsa quedará espesa al enfriarse.

MEZCLA las papas ya frías y la salsa, envolviéndolas, con una espátula de goma.

AL SERVIR, forra un platón para servir con hojas de lechuga. Acomoda las papas y la salsa en el centro. Espolvorea por encima la pimienta negra recién molida. Coloca la Salsa Criolla por los bordes del platón todo alrededor de las papas. Decora la ensalada con aceitunas, el resto de los huevos duros (rebanados a lo largo en cuatro pedazos) y las cuñas de tomate.

SALSA CRIOLLA PERUANA
COMBINA
en un tazón pequeño 1 cebolla roja o amarilla pequeña (partida por la mitad, rebanada en medialunas, enjuagada en agua fría y escurrida), 1 ó 2 chiles amarillos peruanos o jalapeños (sin semillas y bien picaditos), 1 diente de ajo bien picadito, 2 cucharadas de cilantro fresco o de hojas de perejil bien picaditas, el jugo de 1 limón, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida.

*De no estar disponible el queso fresco, utiliza 6 onzas de queso feta y 2 onzas de queso crema bien combinados.

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