Alfajores Fáciles

1. Agrega la mantequilla, la vainilla en un recipiente mediano y bate hasta que quede suave durante unos 2 minutos. Luego, agrega la yema de huevo y mezcla hasta incorporar bien. (Preferiblemente usar una batidora)
2. En un recipiente aparte, mezcla todos los ingredientes secos restantes.
3. Agrega todos los ingredientes secos e incorporando a la mantequilla, vainilla, huevo lentamente. Mezclando todos los ingredientes secos y húmedos alrededor de 1 a 2 minutos.
4. Retira la masa del tazón, forma una bola redonda y envuélvela bien en plástico para que descanse en el refrigerador por un mínimo de 1 hora, permitiendo que la masa se endurezca para que se pueda enrollar. (puede contener la masa durante 3 días)
5. Una vez listas para hornear, saque las galletas del refrigerador y déjelas reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.
6. En una superficie ligeramente enharinada, con un rodillo de amasar, enrolle la masa hasta aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y córtela con un cortador de galletas redondo de 3 o 2 pulgadas de su elección.
7. Con cuidado, transfiere la masa cortada a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino a una distancia de 1.5 a 2 pulgadas entre sí y repita hasta que se use toda la masa.
8. Hornea por 13-15 minutos, quiere que estén firmes al tacto. Ten cuidado de no cocinar demasiado las galletas.
9. Una vez formados retíralos del horno y déjalos enfriar completamente antes de llenarlos.
10. Unta el Dulce de Leche con un cuchillo o una manga pastelera sobre una de las galletas.
11. Armar las galletas poniendo una sobre otra.