PRECALIENTA el horno a 350° F. Engrasa un molde de hornear de 13 x 9 pulgadas.
COCINA la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre; ponla a un lado.
DERRITE la mantequilla en una cacerolita, a fuego medio. Incorpora la harina, la sal y la pimienta negra hasta que todo este suave. Incorpora lentamente la leche evaporada y el agua. Cocina, mezclando constantemente, hasta que la mezcla empiece a hervir y a espesarse. Retírala del fuego; ponla a un lado.
UNTA 1/3 de la salsa blanca en el fondo del molde preparado. Cubre la salsa con la mitad de la pasta, 1/3 de la salsa, la mitad del maíz (elote) a la crema, la mitad de los pimientos y la mitad del poblano. Espolvorea con queso cheddar. Repite con la pasta, salsa, el maíz, los pimientos y el poblano restantes. Cubre con queso Chihuahua. Cubre el molde con papel aluminio.
HORNEA 20 minutos. Quítale el papel de aluminio y hornea durante 5 minutos más.
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