Receta

Cheesecake de Coco y Granada por Ingrid Hoffman

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20 mins. de preparación

100 mins. de cocción

360 mins. de descanso refrigeración

480 mins. en total

Porciones: 12 porciones

Ingredientes

Marcar todo

Instrucciones

Precalienta el horno a 350° F. Engrasa ligeramente con spray antiadherente un molde para hornear desarmable con aro de resorte (springform) de 9 pulgadas.

Para hacer la corteza, combina 1 taza de coco, las galletas, la mantequilla y el azúcar en una procesadora de alimentos y pulsar hasta que están finamente trituradas. Presiona la mezcla en el fondo y hasta la mitad del molde preparado. Hornear aproximadamente 8 minutos. Transferir a una rejilla para enfriar. Reduce la temperatura del horno a 325ºF.

Para hacer el relleno, con una batidora eléctrica en velocidad mediana, bate el queso crema en un tazón grande hasta que quede bien suave, aproximadamente 3 minutos. Con la batidora en velocidad baja, agrega la leche condensada azucarada y la leche de coco. Incorpora batiendo los huevos uno por uno, el jugo de limón y la vainilla hasta combinado.

Vierte la mezcla uniformemente en la corteza. Hornear hasta que los bordes están cuajados y el centro aún se mueve un poquito, aproximadamente 1 hora 20 minutos. Inmediatamente pasa un cuchillo por el borde interior del pastel para aflojarlo del molde. Enfriar en el molde sobre una rejilla por 30 minutos. Tapar y refrigerar hasta completamente enfriado, por lo menos 6 horas o durante la noche.

Mientras tanto, para hacer la salsa, combina el jugo de granada y ½ taza de las semillas de granada en una cacerola mediana y llevar a hervir. Reduce el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla se haya reducido un poco, aproximadamente 12 minutos. Agrega la maicena, mezclando constantemente, y cocina hasta que la salsa empiece a espesarse, aproximadamente 1 minuto. Enfriar a temperatura del ambiente.

Para servir, retira los lados del molde. Agrega la salsa sobre el pastel, dejando que se choree por los lados. Rocía con la ½ taza de coco restante y ¼ taza de semillas de granada.
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