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Receta

Chiles en Nogada

39 Reseñas de receta |Califica esta receta| 297 la han guardado

Estos chiles rellenos con salsa de nuece tienen chiles verdes, salsa blanca y semillas rojas de granada, ingredientes perfectos para rendir tributo a la celebración del Mes de la Herencia Hispana. Haz la salsa y el relleno de carne por separado de antemano, y luego cuando estés lista para celebrar prepara el plato.

  • mins. de preparación
  • mins. de cocción
  • mins. de descanso
  • mins. en total
  • Porciones: 10 porciones
  • Dificultad: Avanzado
Esta receta es: Baja en sodio

Ingredientes

Original reipce makes 2 dozen Change Servings

  • CHILES
  • RELLENO DE CARNE
  • SALSA NOGADA
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Instrucciones

PARA PREPARAR LOS CHILES:
ASA
los chiles sobre la llama de la estufa de gas o bajo el asador del horno hasta que la piel se ennegrezca. Colócalos en una bolsa de papel o de plástico y ciérrala para que “suden” los chiles de 4 a 5 minutos. Retira los chiles de la bolsa y ponlos bajo un chorro de agua fría. Será fácil quitarles el pellejo. Efectúa un corte a lo largo a fin de retirar las semillas y las venas. Enjuaga los chiles y sécalos a palmaditas con toallas de papel. (Recomendamos que se usen guantes de plástico al trabajar con los chiles ya que puede ser que se irrite la piel. No te toques la cara ni los ojos al trabajar con los chiles.)

PARA PREPARAR EL RELLENO DE CARNE:
CALIENTA
el aceite en una sartén resistente grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocínalos sólo hasta que se ablanden para no dorarlos. Agrega la carne molida de res. Cocínala hasta que se dore, revolviéndola de vez en cuando; escúrrela. Agrega el resto de los ingredientes excepto el jerez. Reduce el fuego a medio-bajo. Mantén un hervor suave, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido, lo que tomará unos 15 minutos. Incorpora el jerez y sigue cocinando durante 5 minutos.

PARA PREPARAR LA SALSA NOGADA
COLOCA
las nueces en un tazón mediano. Cúbrelas con agua; déjalas reposar 5 minutos. Escúrrelas. Cuando las nueces estén lo suficientemente frías para manipularlas, quítales la piel y deshazte de ella. (¡Tomará mucho tiempo!) Quizá sea necesario cubrir las nueces con agua hirviendo otra vez para que sigan siendo fáciles de pelar.

COLOCA en la licuadora las nueces ya peladas, la leche evaporada, la media crema, el queso de cabra, la canela, el jerez y el azúcar; pon la tapa. Bate esto hasta obtener una consistencia homogénea. (Deberá tener la consistencia de un batido espeso.) Rinde aproximadamente 4 tazas.

PARA ARMAR EL PLATO Y SERVIRLO:
PONLE
a cada chile aproximadamente 1/2 taza del relleno. Coloca los chiles rellenos en una bandeja para servir. Cúbrelos con la Salsa Nogada y coloca el resto de la salsa en un tazón para servir. Decóralos con semillas de granada y perejil. Sírvelos a temperatura ambiente.

* NOTA: El acitrón es la paleta (hoja) o nopal cristalizado o confitado de la biznaga, cactus mexicano. Se consigue en las tiendas latinas.

Toma tiempo preparar este plato, pero llegarás a la conclusión ¡de que vale la pena! Lea toda la receta antes de empezar a prepararla. La salsa y el relleno de carne se pueden hacer con anticipación por separado, y el plato se puede finalizar a la hora de la celebración.

Datos nutricionales

Cantidad por Porción
Porciones: 10 porciones
Calorías 520
Calorías de Grasa 290
%Valor Diario*
Grasa Total 32g 49%
Grasa Saturada 12g 60%
Colesterol 60mg 20%
Sodio 460mg 19%
Carbohidrato Total 38g 13%
Fibra Dietética 5g 20%
Azúcares 22g
Proteína 21g
Vitamina A 180%
Vitamina C 320%
Calcio 30%
Hierro 20%
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.
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  • Dificultad: Avanzado

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