Ensalada Verde con Salmón Veracruzano

PARA EL SALMÓN:
COMBINA los gránulos de café, azúcar, caldo, la pimienta negra y pimienta blanca en un tazón pequeño.

FROTA el salmón con mezcla de café en ambos lados.

CALIENTA 1 cucharada de aceite de semilla de uva en una sartén mediana a fuego medio. Añade el tomate, aceitunas y alcaparras; cocina por 5 minutos o hasta que la piel del tomate se comience a pelar. Retira del fuego; tapa para mantenerlo caliente.

CALIENTA la cucharada restante de aceite de semilla de uva en una sartén grande a fuego medio. Con cuidado, coloca las dos piezas de salmón en la sartén; fríe durante 4 minutos por un lado. Voltea y fríe el segundo lado por 3 minutos.

PARA LA VINAGRETA:
BATE el aceite de oliva, el vinagre, la cebolla, la mostaza, la sal y la pimienta en un tazón pequeño hasta que estén bien mezclados.

COLOCA la ensalada verde en un tazón grande; mezcla con la vinagreta hasta cubrirlo uniformemente. Coloca 1 ½ tazas de ensalada en cada plato. Coloca los filetes de salmón sobre la ensalada verde y vierte la mezcla de tomate/aceitunas. Rocía con jugo de limón.

En lugar de ensalada verde, el salmón puede ser servido con pasta cocida o arroz blanco al vapor.