MEZCLA el azúcar, la sal, la canela, el jengibre y los clavos en un tazón pequeño. Bate los huevos en un tazón grande. Añade y revuelve la calabaza y la mezcla de azúcar y demás ingredientes preparados en el tazón pequeño. Vierte gradualmente la leche evaporada.
VIERTE la mezcla en la corteza.
HORNEA en un horno precalentado a 425° F durante 15 minutos. Reduce la temperatura a 350° F y hornéalo durante 40 a 50 minutos o hasta que cuando insertes un cuchillo en el centro salga limpio. Enfría en una rejilla de alambre durante 2 horas. Sirve inmediatamente o refrigéralo. Decora con crema batida antes de servir.
NOTA: No lo congeles, pues esto causaría que la corteza se separe del relleno. 1 3/4 cucharaditas de especia de pie de calabaza puede ser sustituida por canela, jengibre y clavos; sin embargo, el sabor quedará ligeramente diferente.
PARA 2 PIES LLANOS: Utiliza dos cortezas de pie de 9 pulgadas (con capacidad de de 2 tazas) en lugar de una para 4 tazas. Hornea en el horno precalentado a 425° F por 15 minutos. Reduce la temperatura a 350° F; hornea por 20 a 30 minutos o hasta que los pies estén listos.
PARA HORNEAR A ALTAS ALTITUDES (3,500 TO 6,000 FT): Para pie profundo, extiende el segundo tiempo de hornear hasta 55 ó 60 minutos. Para pie llano, no aplican estos cambios.
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