Receta

Llapingachos con Salsa de Maní

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Esta receta es típica de la cocina criolla ecuatoriana. Estas deliciosas tortitas de papa suelen servirse sobre un lecho de lechuga y de zanahoria ralladas y pueden servirse a modo de refrigerio, acompañante o plato principal. En la costa, se sirven con salsa de maní (cacahuate) y rebanadas fritas de plátanos machos maduros. Pueden servirse acompañadas de diferentes maneras -- colmadas con huevos fritos, decoradas con tiras de aguacate y de tomate, acompañadas con un plato de ají (salsa picante), o con róbalo frito, arroz blanco caliente y un surtido de vegetales. En Quito, Ecuador, se encuentran en las carreteras muchísimos indios de la región que cocinan estas tortitas sobre las brazas calientes de los braseros (recipiente redondo o cajón de metal con una parrilla para cocinar en que se echan brasas para calentarse).

30 mins. de preparación

45 mins. de cocción

10 mins. de descanso cooling

85 mins. en total

Porciones: 4 porciones de 2 tortitas cada una

Dificultad: Intermedio

Esta receta es: Vegetariano

Ingredientes

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Instrucciones

COLOCA las papas en una cacerola mediana. Cúbrelas con agua. Agrega sal; hazlas hervir. Cocínalas hasta que estén suaves (aproximadamente 30 minutos); escúrrelas por completo y hazlas puré con un pasapurés. Agrega la pimienta blanca; mezcla todo bien.

CALIENTA 1 cucharada de aceite de achiote en una sartén pequeña a fuego bajo. Agrega la cebolla; cocínala, revolviéndola de vez en cuando, de 4 a 5 minutos aproximadamente o hasta que esté bien suave. Agrega la cebolla al puré de papas; mezcla todo bien. Pon a enfriar la mezcla por unos 10 minutos. Incorpora el queso. Condimenta la mezcla con sal, de así desearlo.

UTILIZA una taza medidora con capacidad para 1/3 de taza y forma con la mezcla de papas 8 tortitas de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro y 1/2 pulgada de espesor. Colócalas en un platón o en una bandeja (chapa) para hornear. Cúbrelas con envoltorio plástico; refrigéralas aproximadamente 15 minutos.

CALIENTA una plancha o una sartén de tamaño grande antiadherente a fuego medio. Unta un lado de las tortitas con el aceite de achiote restante. Colócalas sobre la plancha y cocínalas aproximadamente de 8 a 10 minutos hasta que se doren y queden crujientes por debajo. Úntales por encima más aceite de achiote; voltéalas con una espátula a fin de dorarlas del otro lado. Las tortitas deben quedar marrones y crujientes por fuera y tiernas por dentro.

COLOCA la lechuga y las zanahorias ralladas, el aceite de oliva y el jugo de limón en un tazón mediano; mézclalos para cubrir los vegetales.

PARA SERVIR: Forra un platón con la ensalada; ponle encima las tortitas. Cúbrelas con la Salsa de Maní y con el huevo picado. Sírvelas con más Salsa de Maní, de así desearlo.

* NOTA: Puedes preparar tu propio aceite de achiote si calientas 2 cucharadas de semillas de achiote en 1/2 taza de aceite de oliva o vegetal a fuego bajo de 3 a 5 minutos, revolviéndolas de vez en cuando hasta que el aceite adquiera un color anaranjado brillante. Almacénalo en un tarro o envase pequeño. Si no, puedes utilizar 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal con 1 cucharadita de achiote en polvo o de páprika dulce en vez de las 2 cucharadas de aceite de achiote.
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El maní hace que la receta sea especial. ¡Me encanta!

Muy buena la receta y mejor explicada que cualquier otra. Sólo que, es verdad, en mi país no se la come con ensalada de lechuga zanahoria y limón, es con salchicha huevos fritos y arroz.

Es una comida tradicional de Ecuador, muy rica. A mí me gusta rellenarles con queso fresco, quedan deliciosas.

Es una receta sabrosa y rica estupenda para el desayuno y la merienda.

Muy rica y algo nuevo para mí en el almuerzo.

Se me hace una receta fácil de hacer, es buena como acompañante y a los niños les gusta. Yo tenia una vecina que las hizo y son buenas.

El platillo es exquisitamente delicioso, a mi familia les encanta. La preparación es un poco tediosa por lo que hay que majar y freír, pero lo mejor es cuando ya te la sirves.

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