PRECALIENTA el horno a 325° F.
HORNEA el cerdo por 1 hora.
GRILLAR el lomo en alto por 6 a 7 minutos. Chequea la carne con un termómetro para que este entre 140° y 150° F internamente. Deja al cerdo descansar por 15 minutos antes de servir. Mientras que el cerdo está descansando continúa con la receta.
CALIENTA el aceite en una sartén grande sobre fuego medio. Agrega los tomates enteros y cocinar por 7 a 10 minutos, volteando hasta que la piel se queme por todos lados.
AGREGA la cebolla, el ajo y el chile. Cocina mezclando ocasionalmente por 6 minutos adicionales. Agrega el jugo de naranja, chocolate Abuelita y el caldo. Cocina mezclando ocasionalmente por 10 minutos adicionales.
PON la mezcla de tomate en una licuadora, tapar y licuar hasta que esté suave.
PON el lomo de cerdo en un plato grande y cortarlo en rodajas. Vierte la salsa encima.
Tip: Prepara la salsa mientras que el cerdo se está cocinando.
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