Panetón

COLOCA la leche evaporada en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que esté caliente (110° F).

RETÍRALA del calor; agrega la levadura y ¾ taza de harina. Revuelve cuidadosamente hasta que esté bien mezclado. Cubre con papel plástico; coloca a un lado durante 15 minutos.

COMBINA el azúcar, la sal, 3 huevos enteros, yemas de huevo, el extracto de vainilla, jugo de naranja y ¾ de taza de mantequilla en un tazón grande. Mezcla con el accesorio de gancho de la batidora hasta que esté bien combinado y todavía queden pequeños pedazos de mantequilla.

AGREGA la mezcla de la levadura; mezcla a velocidad baja. Agrega el resto de 3 ¾ tazas de harina, 1 taza a la vez. Continua mezclando hasta que la masa se comience unir. La mezcla debe quedar pegajosa y húmeda.

COLOCA la masa sobre una superficie enharinada. Añade la ralladura de naranja, ralladura de limón, pasas, nueces y cerezas.

DOBLA y amasa, usando un raspador de masa o espátula grande y agrega un poco de harina extra si es necesario. La masa estará bien mezclada y suave, pero aún pegajosa.

FORMA la masa en una bola con las manos enharinadas. Coloca la masa en un molde de panetón de 9 pulgadas o molde con lados altos (como un molde desmontable).

UNTA la parte superior de la masa con la mantequilla derretida; cubre con papel plástico y coloca en un lugar caliente a elevarse por 2 ½ a 3 horas o hasta que casi se duplique en tamaño. Retira la envoltura plástica.

BATE el huevo restante; unta el huevo sobre la masa.

PRECALIENTA el horno a 350° F.

HORNEA de 60 a 65 minutos hasta dorar o al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja que se enfríe completamente.

CONSEJO: Rocía con un glaseado dulce. Mezcla 1 taza de azúcar en polvo y 2 cucharadas de leche evaporada en un tazón mediano hasta que esté completamente suave. Rocía sobre el panetón y deja reposar por 10 minutos antes de cortar y servir.