COMBINA la harina de maíz, la miel y la sal en un tazón mediano. Agrega lentamente el agua hirviendo. Tapa; deja reposar por 10 minutos. Añade la harina, el polvo para hornear y la canela y revuelve hasta mezclar.
COMBINA el huevo y la leche evaporada en un tazón pequeño; agrega a la mezcla de harina de maíz. Para cada panqueque, pon 1/3 de taza de la mezcla con una cuchara en un sartén, o plancha para asar, precalentado y ligeramente engrasado; cocina durante 1 minuto o hasta que aparezcan burbujas. Voltéalos; cocina durante 1 ó 2 minutos más, o hasta que estén dorados. Repite con la mezcla restante. Sírvelos tibios con el jarabe de arce.
PARA PANQUEQUES DE HARINA DE MAÍZ CON QUESO Y CEBOLLA: AGREGA 1/2 taza de queso cheddar o mozzarella rallado y 1/4 taza de cebollas finamente picadas a la masa; revuelve ligeramente hasta mezclar. Procede como indica la receta.
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