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Receta

Papas a la Huancaína

29 Reseñas de receta |Califica esta receta| 190 la han guardado

El Perú le brindó las papas al mundo. Y este plato a base de papas que se prepara en Huancayo es una de las botanas (aperitivos) de las tierras altas del Perú que goza de mayor fama. Es muy característico de la cocina indígena, debido especialmente al uso del palillo, una hierba aromática local que le da un color amarillo brillante a los alimentos y que se puede sustituir con cúrcuma.

  • mins. de preparación
  • mins. de cocción
  • mins. de descanso
  • mins. en total
  • Porciones: 12 porciones
  • Dificultad: Intermedio
Esta receta es: Vegetariana

Ingredientes

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Instrucciones

COLOCA el queso fresco y la leche evaporada en la licuadora; procésalos bien. Agrega 1 huevo duro (en rebanadas), las galletas, la pasta de ají, el ajo, el palillo, el jugo de limón y el aceite; lícualos hasta obtener una consistencia homogénea. Sazona al gusto con sal, de así desearlo. Colócalos en un tazón. Refrigéralos tapados durante 2 horas hasta que estén bien fríos. La salsa quedará espesa al enfriarse.

MEZCLA las papas ya frías y la salsa, envolviéndolas, con una espátula de goma.

AL SERVIR, forra un platón para servir con hojas de lechuga. Acomoda las papas y la salsa en el centro. Espolvorea por encima la pimienta negra recién molida. Coloca la Salsa Criolla por los bordes del platón todo alrededor de las papas. Decora la ensalada con aceitunas, el resto de los huevos duros (rebanados a lo largo en cuatro pedazos) y las cuñas de tomate.

SALSA CRIOLLA PERUANA
COMBINA
en un tazón pequeño 1 cebolla roja o amarilla pequeña (partida por la mitad, rebanada en medialunas, enjuagada en agua fría y escurrida), 1 ó 2 chiles amarillos peruanos o jalapeños (sin semillas y bien picaditos), 1 diente de ajo bien picadito, 2 cucharadas de cilantro fresco o de hojas de perejil bien picaditas, el jugo de 1 limón, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida.

*De no estar disponible el queso fresco, utiliza 6 onzas de queso feta y 2 onzas de queso crema bien combinados.

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