Pastel de Tres Leches de Coco y Limón

PREPARA la mezcla para pastel según las instrucciones del paquete usando claras de huevo y agregando la cáscara rallada de 1 limón. Hornea en un recipiente para hornear de 13 x 9 pulgadas durante el tiempo que indica el paquete. Mientras tanto, prepara la mezcla de tres leches.

COMBINA la leche de coco, la leche condensada, leche evaporada y la cáscara rallada de 1 limón en un tazón grande, mezcla bien. Cuando el pastel esté completamente horneado, retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos.

HAGA agujeros en el pastel con un tenedor de dientes largos a 1 pulgada de separación. Vierta cuidadosamente la mezcla de leche sobre el pastel, cucharea la mezcla a lo largo de los lados en la parte superior del pastel. Cubra y refrigera por 4 horas o toda la noche.

CORTA el pastel, adorna con crema batida. Ralla la cáscara de limón restante sobre la rebanada de pastel, espolvorea con coco tostado (o para lograr el aspecto de la imagen, utiliza cortadores de biscuits redondos para cortar el pastel, transfiere la pieza a un plato, y añade los ingredientes).