Pastelón de Mandioca (Yuca)

PARA PREPARAR LA MASA DE YUCA
COLOCA la yuca en una cacerola grande. (Si utilizas yuca congelada, no la descongeles antes de hervirla. Si utilizas yuca fresca o congelada, asegúrate, después de pelarla, de que le quitas las fibras del centro y de que te deshaces de las mismas. Cúbrela con agua y agrega 1 cucharadita de sal y jugo de limón; haz que hierva. Cocínela a fuego medio-alto, mientras la revuelves de vez en cuando, de 20 a 30 minutos o hasta que esté tierna; escúrrala.

COLOCA parte de la yuca ya cocida en un tazón grande y hazla puré con un prensapapas. Saca las fibras duras que encuentres al hacerla puré. Agrega más yuca cocida y hazla puré sobre el puré que ya hiciste. Cuando termines con toda la yuca, déjala enfriar durante 5 minutos. Agrega el queso, la leche evaporada, los huevos, el aceite y la cucharadita de sal restante. Combínala con una cuchara de madera. Trabaja la masa con las manos de 3 a 4 minutos directamente en el tazón. (Al principio, la mezcla estará bastante pegajosa.)

PARA PREPARAR EL RELLENO DE CARNE:
DORA la carne en una sartén grande a fuego medio hasta que ya no esté rosada; escúrrela, de así desearlo. Incorpora las cebollas, los tomates, el pimiento verde, el ajo, el chile, el comino, la sal y la pimienta negra. Reduce el fuego a bajo; pon la tapa. Cocina esto, revolviéndolo de vez en cuando, de 10 a 15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves y jugosa la mezcla. Agrega un poco de agua, de estar seca la mezcla.

PARA ARMAR EL PLATO Y HORNEARLO:
PRECALIENTA el horno a 350°F. Engrasa y enharina un molde para hornear de 13x9 pulgadas (3 litros).

FORMA una capa con el puré de yuca en el molde de hornear que preparaste; espárcelo de forma pareja utilizando una espátula o el dorso de una cuchara. Cúbrelo con el relleno de carne. Cubre el relleno de carne con el resto del puré de yuca.

HORNEA el pastelón de 45 minutos a 1 hora o hasta que burbujee por las orillas y esté dorado por encima. Déjalo reposar por 10 minutos antes de servirlo.