Sencillo Risotto con Chícharos y Queso Parmesano

CALIENTA el aceite a fuego medio-alto en una cacerola antiadherente de tamaño mediano. Agrega la cebolla; cocínala, revolviéndola de vez en cuando, durante 3 minutos aproximadamente o hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y cocínalo hasta que suelte su fragancia. (No lo dores.) Incorpora el arroz; cocínalo por 1 minuto, revolviendo con frecuencia.

INCORPORA el caldo y la leche evaporada. Reduce el fuego a medio. Cocina el arroz, revolviéndolo con frecuencia, de 20 a 25 minutos o hasta que quede tierno pero firme al masticarlo. (La mezcla quedará cremosa y será necesario revolverla más en caso de ponerse espesa.) Retira la cacerola del fuego; incorpora los chícharos y la cáscara rallada de limón, de así desearlo. Condimenta el risotto con sal y pimienta al gusto. Sírvelo de inmediato con queso parmesano.