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Receta

Tamales Puertorriqueños

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Estos tamales Puertoriqueños toman algo de tiempo en prepararse pero valen mucho el esfuerzo. Los rellenamos con una deliciosa mezcla de puerco, chiles, garbanzos, aceitunas y pasas. En vez de preparar la masa con harina de maíz, utilizamos yautía, plátanos verdes y plátanos machos. La yautía o malanga es de la misma familia de la raíz de taro y la puedes encontrar en los mercados Latinoamericanos.

  • mins. de preparación
  • mins. de cocción
  • mins. de descanso
  • mins. en total
  • Porciones: 12 tamales

Ingredientes

Original reipce makes 2 dozen Change Servings

  • ACEITE DE ACHIOTE
  • RELLENO
  • SOFRITO
  • MASA
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Instrucciones

  • Paso 1 de 17

    PARA EL ACEITE ACHIOTE:
    COMBINA
    la pasta de achiote y el aceite en una cacerola pequeña a fuego lento. Retira del fuego; coloca a un lado. Deja la mezcla reposar durante 10 minutos. El aceite se cambiará a color rojo.

  • Paso 2 de 17
    2

    PARA EL RELLENO:
    COMBINA
    la carne de cerdo, jugo de naranja, el ajo, el orégano, el caldo y la pimienta en una bolsa grande, con cierre para congelar. Agita la bolsa y presiona con los dedos para distribuir la marinada entre la carne. Refrigera durante 2 horas.

  • Paso 3 de 17

    RETIRA el cerdo de la bolsa; reserva la marinada. Seca la carne de cerdo con una toalla de papel.

  • Paso 4 de 17
    4

    PARA EL SOFRITO:
    CALIENTA
    2 cucharadas de aceite de achiote en una sartén grande a fuego medio. Añade la carne de cerdo; cocina durante 4 minutos. Agrega la cebolla, el chile morrón, ajíes (o pimiento rojo) y el cilantro. Continua la cocción durante 6 minutos.

  • Paso 5 de 17

    AGREGA revolviendo la marinada reservada; cubre. Cocina durante 45 a 50 minutos o hasta que el cerdo esté bien cocido. Destapa; Añade los garbanzos, aceitunas, pasas y alcaparras.

  • Paso 6 de 17
    6

    PARA MASA:
    COLOCA
    la yautía, plátanos verdes y plátano macho en un procesador de alimentos; pulsa hasta que quede suave. Añade la leche evaporada; pulsa de nuevo para formar una textura de puré.

  • Paso 7 de 17

    COLOCA la masa en un tazón grande; añade el caldo y 3 cucharadas de aceite de achiote. Revuelve para mezclar.

  • Paso 8 de 17

    DRENA y desecha el líquido exceso de la cocción de la carne de cerdo (aproximadamente ¼ de taza).

  • Paso 9 de 17

    PARA ARMAR:
    LIMPIA
    las hojas de plátano limpia con una toalla de papel húmeda.

  • Paso 10 de 17
    10

    UNTA un lado de cada hoja con aceite de achiote con un pincel de cocina.

  • Paso 11 de 17
    11

    EXTIENDE con ¼ taza de masa sobre la hoja en forma de óvalo de 4 x 3 pulgadas. Cubre con 2 1/2 cucharadas de relleno de carne de cerdo.

  • Paso 12 de 17

    COLOCA la hoja de plátano sobre una hoja de papel pergamino de 12 pulgadas.

  • Paso 13 de 17
    13

    DOBLA la parte inferior de la hoja, a continuación, dobla el borde superior, luego dobla los lados, formando un paquete.

  • Paso 14 de 17

    REPITE con el papel pergamino. Ata con hilo de cocina. Repite este paso con los ingredientes restantes.

  • Paso 15 de 17

    AGREGA agua a la parte inferior de una tamalera. El agua apenas debe estar por debajo de la rejilla. Hierve el agua a fuego medio.

  • Paso 16 de 17

    COLOCA los tamales en la tamalera; cubre con toallas húmedas y con una tapadera; cocina a fuego medio durante 50 a 60 minutos o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.

  • Paso 17 de 17

    CONSEJO: Sustituye la carne de cerdo con carne de pollo para una variación de esta receta. Omite la carne para una versión vegetariana.

Datos nutricionales

Cantidad por Porción
Porciones: 12 tamales
Calorías 300
Calorías de Grasa 120
%Valor Diario*
Grasa Total 14g 21%
Grasa Saturada 2.5g 13%
Colesterol 25mg 9%
Sodio 490mg 21%
Carbohidrato Total 36g 12%
Fibra Dietética 3g 13%
Azúcares 10g
Proteína 10g
Vitamina A 6%
Vitamina C 45%
Calcio 4%
Hierro 6%
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.
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