Ají de Gallina

Ají de Gallina
Dificultad
Intermedio
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo de cocción
90 minutos
Porciones
8 porciones
  • Este plato de Ají de Gallina inspirado en la cocina peruana, lleva pollo deshebrado cubierto con una salsa picante de nueces y tiene un sabor espectacular.
Ingredientes Principales
Ingredientes
  • 1 (aproximadamente 3 1/2 pounds) pollo entero grande
  • 1 cebolla, cortada en cuartos
  • 4 clavos enteros (uno en el centro de cada cuarto de cebolla)
  • 4 a 6 granos de pimienta negra
  • 1 zanahoria, cortada en pedazos
  • 1 tallo de apio (celery), cortado en pedazos
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • Agua (la suficiente para cubrir el pollo)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas (aproximadamente 3 pequeños) de cebollas finamente picadas
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharadita de palillo o cúrcuma
  • 3 a 4 cucharadas de pasta de ají mirasol (picante amarillo, seco) o chiles picantes, finamente picados
  • 4 rebanadas de pan blanco
  • 1 lata (12 onzas líquidas) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
  • 1 taza de nueces de Castilla, finamente picadas
  • 3/4 taza de queso parmesano rallado
  • 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 2 huevos duros, pelados y en rebanadas
  • 10 a 12 aceitunas negras peruanas o de Kalamata
  • Arroz cocido o papas nuevas o amarillas Yukon Gold hervidas

¡HAZLA YA!

Step 1
Coloca el pollo, la cebolla en cuartos, la zanahoria, el apio, el tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta en una olla. Cubre el pollo con agua. Deja hervir a fuego medio-alto. Reduce el fuego y mantén un hervor suave hasta que el pollo esté tierno. Retira el pollo de la olla y ponlo a un lado y déjalo enfriar. Cuela el caldo en otra olla o en tazones grandes; ponlo a un lado para que se enfríe. Quítale las capas de grasa. Reserva el caldo de pollo. Desmenuza el pollo (quitándole toda la carne a los huesos); ponlo a un lado.
Step 2
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio; agrega la cebollas picadas y cocínala hasta que quede suave y translúcida. Mientras tanto, remoja el pan en la leche evaporada dentro de un tazón mediano. Agrega el ajo en la sartén y cocina otro minuto más. Incorpora bien el palillo y la pasta de mirasol. Pon el pan que remojaste y la leche en la sartén y revuelve constantemente durante 30 segundos. Agrega la taza de caldo*, las nueces, el queso parmesano y la sal, revolviéndolo todo de vez en cuando hasta obtener una buena mezcla y hacer que espese la salsa (aproximadamente 10 minutos).
Step 3
Pon la carne desmenuzada en la salsa; déjala cocinar a fuego lento por 10 minutos más. Sírvela con arroz o con papas nuevas o amarillas Yukon Gold hervidas. Utiliza las rebanadas de huevo y las aceitunas a modo de decoración.
Step 4
*Se puede añadir más caldo para hacer que la salsa quede menos espesa, si así lo deseas. Congela el resto del caldo para usarlo en otra ocasión.
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