Brazo de Gitano

Brazo de Gitano
Dificultad
Fácil
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Porciones
10 porciones
  • Este clásico postre español consta de un bizcocho esponjoso que lleva, a modo de relleno, una cremosa natilla de limón. Nadie sabe a ciencia cierta el por qué del nombre, aunque se dice que quizás se deba a que el rollo del pastel es tan grueso como los musculosos brazos de los gitanos. La crema que le sirve de relleno suele llevar jerez, ron, caramelo o café y de ahí su exquisito sabor.
Ingredientes Principales
Ingredientes
  • 1/3 taza de maicena (fécula de maíz)
  • 1/2 taza de agua
  • 2 yemas de huevos grandes
  • 1 lata (12 onzas líquidas) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
  • 1 1/4 tazas de azúcar granulada, uso dividido
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Ralladura de 1/2 limón fresco
  • 1 palito de canela
  • 2 cucharadas de jerez dulce
  • 1/2 taza y 2 cucharadas de azúcar en polvo, uso dividido (para espolvorear el paño y el bizcocho)
  • 1 taza de harina cernida
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 3 huevos grandes
  • Ralladura de 1/2 limón fresco
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida, fría
  • 1/4 taza de piñones
  • Canela en polvo para espolvorear

¡HAZLA YA!

Step 1
Disuelve la maicena en agua dentro de una cacerola pesada de tamaño mediano. Agrega las yemas de los huevos; mezcla bien esto. Agrega la leche evaporada, 3/4 taza el azúcar granulada, 1/4 cucharadita la sal, la ralladura de 1/2 limón y el palito de canela. Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente con un cucharón de madera hasta que rompa a hervir. Retira la cacerola del fuego. Cuela su contenido dentro de un tazón pequeño. Deshazte de la ralladura de limón y de la canela. Incorpora el jerez. Déjalo enfriar a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando.
Step 2
Precalienta el horno a 375º F. Engrasa un molde para brazo gitano (jelly roll) de 15x10 pulgadas; fórrala con papel encerado. Engrasa y enharina el papel. Espolvorea un paño de cocina de algodón poco grueso con 1/2 taza de azúcar en polvo.
Step 3
Combina la harina y 1/8 cucharadita la sal en un tazón pequeño. Bate los huevos en un tazón para batidora eléctrica de tamaño mediano hasta que queden esponjosos. Agrega poco a poco 1/2 taza restante el azúcar granulada y la ralladura de 1/2 limón. Bate esto durante 4 minutos o hasta que quede liviano y esponjoso. Incorpora la harina y la sal. Incorpora la mantequilla envolviéndola ligeramente en el batido. Vierte el batido rápidamente en el molde que preparaste; espárcelo de forma pareja.
Step 4
Hornea el batido de 8 a 9 minutos o hasta que el bizcocho vuelva a su posición inicial al empujarse con los dedos. Inmediatamente, afloja el bizcocho y vuélcalo sobre el paño que preparaste. Quítale el papel con sumo cuidado. Enrolla juntos el bizcocho y el paño, empezando por uno de los extremos cortos. Déjalo enfriar por completo sobre una rejilla metálica. (Será difícil enrollar el pastel en caso contrario.)
Step 5
Desenrolla el bizcocho y quítale el paño. Esparce el relleno sobre el bizcocho. Ponle los piñones encima. Vuelve a enrollar el bizcocho. Envuélvelo con envoltorio plástico y ponlo en el refrigerador durante una hora por lo menos. Espolvoréalo con 2 cucharadas restante de azúcar en polvo y con la canela antes de servir.
Reseñas de esta receta