Brazo de Gitano

Name: Brazo de Gitano
Prep time: 20 s
Cook time: 25 s
Total time: 45 s
Yield: 10
Ingredients: 1/3 taza de maicena (fécula de maíz); 1/2 taza de agua; 2 yemas de huevos grandes; 1 lata (12 onzas líquidas) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk; 1 1/4 tazas de azúcar granuladauso dividido; 1/4 cucharadita de sal; Ralladura de 1/2 limón fresco; 1 palito de canela; 2 cucharadas de jerez dulce; 1/2 taza y 2 cucharadas de azúcar en polvouso dividido (para espolvorear el paño y el bizcocho); 1 taza de harina cernida; 1/8 cucharadita de sal; 3 huevos grandes; Ralladura de 1/2 limón fresco; 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin salderretidafría; 1/4 taza de piñones; Canela en polvo para espolvorear

El Mejor Nido

Brazo de Gitano

Dificultad

Fácil

Preparación

20 min

Cocción

25 min

Porciones

10 porciones

Este clásico postre español consta de un bizcocho esponjoso que lleva, a modo de relleno, una cremosa natilla de limón. Nadie sabe a ciencia cierta el por qué del nombre, aunque se dice que quizás se deba a que el rollo del pastel es tan grueso como los musculosos brazos de los gitanos. La crema que le sirve de relleno suele llevar jerez, ron, caramelo o café y de ahí su exquisito sabor.

Ingredientes Principales

Fotografía frontal de una lata blanca, roja y azul de Leche Evaporada. Tiene la marca Carnation y el logotipo de la flor, una tapa de botella de plástico azul oscuro, y una imagen de la leche evaporada vertiéndose en una espátula blanca.

NESTLÉ® CARNATION®

NESTLÉ® CARNATION® Evaporated Milk 12 oz

12 oz

Ingredientes

●
1/3 taza de maicena (fécula de maíz)
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1/2 taza de agua
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2 yemas de huevos grandes
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1 lata (12 onzas líquidas) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
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1 1/4 tazas de azúcar granulada, uso dividido
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1/4 cucharadita de sal
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Ralladura de 1/2 limón fresco
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1 palito de canela
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2 cucharadas de jerez dulce
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1/2 taza y 2 cucharadas de azúcar en polvo, uso dividido (para espolvorear el paño y el bizcocho)
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1 taza de harina cernida
●
1/8 cucharadita de sal
●
3 huevos grandes
●
Ralladura de 1/2 limón fresco
●
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida, fría
●
1/4 taza de piñones
●
Canela en polvo para espolvorear

¡HAZLA YA!

Step 1

Disuelve la maicena en agua dentro de una cacerola pesada de tamaño mediano. Agrega las yemas de los huevos; mezcla bien esto. Agrega la leche evaporada, 3/4 taza el azúcar granulada, 1/4 cucharadita la sal, la ralladura de 1/2 limón y el palito de canela. Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente con un cucharón de madera hasta que rompa a hervir. Retira la cacerola del fuego. Cuela su contenido dentro de un tazón pequeño. Deshazte de la ralladura de limón y de la canela. Incorpora el jerez. Déjalo enfriar a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando.

Step 2

Precalienta el horno a 375º F. Engrasa un molde para brazo gitano (jelly roll) de 15x10 pulgadas; fórrala con papel encerado. Engrasa y enharina el papel. Espolvorea un paño de cocina de algodón poco grueso con 1/2 taza de azúcar en polvo.

Step 3

Combina la harina y 1/8 cucharadita la sal en un tazón pequeño. Bate los huevos en un tazón para batidora eléctrica de tamaño mediano hasta que queden esponjosos. Agrega poco a poco 1/2 taza restante el azúcar granulada y la ralladura de 1/2 limón. Bate esto durante 4 minutos o hasta que quede liviano y esponjoso. Incorpora la harina y la sal. Incorpora la mantequilla envolviéndola ligeramente en el batido. Vierte el batido rápidamente en el molde que preparaste; espárcelo de forma pareja.

Step 4

Hornea el batido de 8 a 9 minutos o hasta que el bizcocho vuelva a su posición inicial al empujarse con los dedos. Inmediatamente, afloja el bizcocho y vuélcalo sobre el paño que preparaste. Quítale el papel con sumo cuidado. Enrolla juntos el bizcocho y el paño, empezando por uno de los extremos cortos. Déjalo enfriar por completo sobre una rejilla metálica. (Será difícil enrollar el pastel en caso contrario.)

Step 5

Desenrolla el bizcocho y quítale el paño. Esparce el relleno sobre el bizcocho. Ponle los piñones encima. Vuelve a enrollar el bizcocho. Envuélvelo con envoltorio plástico y ponlo en el refrigerador durante una hora por lo menos. Espolvoréalo con 2 cucharadas restante de azúcar en polvo y con la canela antes de servir.

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