Costillas Frotadas con Especias y Café

Acomoda los bastidores de costillitas en una bandeja para hornear con bordes o en el interior de una asadera grande. Usando un cuchillo, quita las membranas de el lado del hueso de las costillas (este paso es muy importante para que las costillas resulten tiernas). Seca las costillas con una toalla de papel; acomoda en la parrilla con el lado de la carne hacia arriba.

Combina el azúcar, gránulos de café, sal, ajo en polvo, coriandro, pimienta y cacao en el molinillo de especias; cubre y procesa hasta que quede suave. Frota ligeramente las costillas con aceite. Espolvorea con la mezcla, presionando suavemente para ayudar a que se adhiera a las costillas. Deja reposar a temperatura ambiente durante no más de 1 hora.

Precalienta el horno a 250° F. Vierte la cerveza en el fondo del la bandeja para hornear. Cubre el recipiente con papel aluminio, hornea durante 4 a 5 horas (esto será suficiente para que la carne resulte tierna, pero no se caerá de los huesos). Precalienta el asador. Asa las costillas a la parrilla a fuego medio, volteándolas una vez, durante 5 minutos.

Consejo: duplica o triplica la cantidad del adobo y guárdalo en un recipiente herméticamente cerrado en un lugar fresco y seco. Se mantendrá fresco durante un 1 mes. Utiliza 2 a 3 cucharaditas de mezcla de especias por libra de carne. La mezcla de especias es ideal en chuletas de cerdo, lomo de cerdo, pechugas de pollo sin pellejo y filetes de salmón!