Ensalada Abundante

Ensalada Abundante
Dificultad
Fácil
Preparación 
10 min
Cocción 
25 min
Porciones
Rinde 6 porciones
Ingredientes Principales
Ingredientes
  • 1 camote
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1/2 cabeza pequeña de col verde
  • 1/2 cabeza pequeña de col morada
  • 2 aguacates, cortados en cubitos
  • 1 taza de frijoles negros
  • 1 taza de cebollas moradas encurtidas
  • 1 paquete (8 onzas) de SWEET EARTH Enlightened Foods Seasoned Chik'n™ a base de plantas desmenuzado y sazonado
  • 1/2 taza de pepitas, asadas y saladas
  • Sal y pimienta (a gusto)
  • 6 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 4 cucharadas de sirope de agave o edulcorante a elección
  • 1-2 chipotles en adobo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 3/4 de taza de aceite
  • Sal y pimienta (a gusto)

¡HAZLA YA!

Step 1
Para la ensalada: precalienta el horno a 425 °F. Lava, pela y corta el camote. Mezcla con 2 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimienta, y asa durante 25-35 minutos o hasta que esté tierno. Deja enfriar un poco.
Step 2
Lava y tritura las coles, y colócalas en un tazón o fuente.
Step 3
Cubre con aguacate, frijoles negros, camote, cebollas moradas encurtidas, pollo condimentado Sweet Earth, pepitas y vinagreta de chipotle.
Step 4
Para la vinagreta de chipotle: agrega los primeros 4 ingredientes a una licuadora y mezcla hasta que queden suaves.
Step 5
Con la licuadora a baja velocidad, agrega un poco de aceite para emulsionar.
Step 6
Sazona con sal y pimienta, prueba y vuelve a condimentar si es necesario.
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