Ensalada de Feria (Ensalada de Papas y Remolachas)

Ensalada de Feria (Ensalada de Papas y Remolachas)
Dificultad
Fácil
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Porciones
12 porciones de 2/3 de taza cada una
  • Con tan sólo verla una vez, se sabe por qué se sirve en las Navidades esta colorida ensalada. Se cortan las papas, las remolachas y los huevos duros y se mezclan con un penetrante y cremoso aderezo. Perfecta para los días de fiesta, esta versión sabe deliciosa en picnics de verano por ser una versión más interesante que las ensaladas de papas comunes. Para que no se tiñan de rosa los dedos y la tabla de cortar, utiliza guantes de plástico aptos para alimentos al manipular las remolachas y córtalas en un plato de vidrio o porcelana.
Ingredientes Principales
Ingredientes
  • 3 libras de papas Russet (unas 6 pequeñas), peladas y cortadas en pedazos de 1 pulgada
  • 1 lata (15 onzas) de betabeles (remolachas) enteros en su jugo, escurridos y cortados en pedazos de 3/4 de pulgada*
  • 3 huevos duros, cortados en cuartos o en pedazos más pequeños
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 tallos de apio, picados
  • 2/3 taza de mayonesa
  • 2/3 taza (lata de 5 onzas líquidas) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
  • 1 cucharada de mostaza amarilla
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 2 cucharaditas de sal o más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 2 cucharaditas de perejil fresco picado (opcional)

¡HAZLA YA!

Step 1
Coloca las papas en una cacerola grande. Cúbrelas con agua; déjalas hervir. Cocínalas a fuego medio-alto de 10 a 15 minutos o hasta que se sientan tiernas con un tenedor; escúrrelas.
Step 2
Coloca las papas, las remolachas y los huevos en un tazón grande. Combina la cebolla, el apio, la mayonesa, la leche evaporada, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Incorpora la mezcla de aderezo, envolviéndola delicadamente, a la mezcla de papas. Refrigérala tapada 4 horas por lo menos o durante toda la noche; revuélvela de vez en cuando. (Adquirirá en la nevera un tono rosa ¡cada vez más fuerte!)
Nota:
* Puedes utilizar 3 remolachas frescas, hervidas o asadas, en vez de las de lata.
Reseñas de esta receta