Ensalada de Pollo a la Mandarina

Combina el azúcar, la harina y la sal en una cacerola mediana de fondo grueso; incorpora gradualmente la leche evaporada, el jugo de naranja y el huevo. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el aderezo comience a hervir y espese. Retira del fuego. Tapa y refrigera hasta que esté frío.

Combina el pollo, el apio, las almendras, la mitad del aderezo y las cebollitas verdes en una ensaladera grande. Añada las mandarinas y revuelve ligeramente. Tapa; refrigera durante 2 horas. Sirve sobre hojas de lechuga. Sirve con el aderezo restante se se desea.