Ensalada de Quinua y Camote

Ensalada de Quinua y Camote
Dificultad
Fácil
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Porciones
Rinde 8 porciones, aproximadamente 1 taza por porción
Ingredientes Principales
Ingredientes
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de quinua roja
  • 1 cucharadita de MAGGI Caldo Sabor a Pollo Granulado
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico, jerez o de vino tinto
  • 2 dientes de ajo pequeños, finamente picados
  • Sal marina
  • Pimienta negro
  • 2 tazas (aproximadamente 10 onzas) de camotes asados en cubos
  • 2 tazas de rúcula tierna o espinacas
  • ¼ de cebolla morada mediana, en rodajas finas (aproximadamente 1/3 de taza)
  • ¼ de taza de cebollino fresco picado o perejil de hoja plana
  • 2 cucharadas de pepitas tostadas (opcional)
  • Queso feta desmenuzado (opcional)

¡HAZLA YA!

Step 1
Colocar el agua, la quinua y el caldo en una cacerola mediana; llevar a hervir. Reducir el fuego a bajo; tapar y cocinar por 15 minutos o hasta que se absorba el agua y la quinua esté tierna.
Step 2
Retirar del fuego; mantener tapado y dejar reposar durante 5 minutos. Revolver con un tenedor.
Step 3
Batir el aceite, el vinagre y el ajo en una ensaladera grande; condimentar con sal y pimienta.
Step 4
Agregar la quinua, el camote, la rúcula, la cebolla y el cebollino; revolver bien para mezclar. Adornar con pepitas y queso.
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