Lomo de Cerdo con Leche

Lomo de Cerdo con Leche
Dificultad
Intermedio
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo de cocción
180 minutos
Porciones
12 porciones
  • El lomo de cerdo, corte de carne muy popular, se pone a marinar y se brasea al estilo italiano en una mezcla de leche evaporada un poco cuajada y se le da sabor con panceta y hierbas culinarias. El ácido de la leche ablanda la carne de cerdo y crea una rica salsa ligera. Ahorra tiempo pidiéndole al carnicero que te recorte la grasa del lomo de cerdo y que te la amarre.
Ingredientes Principales
Ingredientes
  • 3 libras de lomo de cerdo deshuesado o paleta (shoulder) de cerdo
  • 2 latas (12 onzas líquidas cada una) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
  • 1 taza de agua
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • Sal y pimienta negra molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1 paquete (3 onzas) de panceta cortada en cubos (aproximadamente 1/2 taza)
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 taza de caldo de carne de res

¡HAZLA YA!

Step 1
Elimina toda la grasa visible de la carne de cerdo y amárrala con cordeles de cocina en un atado compacto. Coloca la carne de cerdo en una cazuela o en una olla pesada con tapa tipo Dutch oven resistente al fuego que sea lo suficientemente grande. Combina la leche, el agua y el jugo de limón en un tazón mediano; vierte esto sobre la carne de cerdo. Refrigérala tapada durante 24 horas, dándole vuelta en intervalos de unas cuantas horas. Retírala del refrigerador aproximadamente 30 minutos antes de cocinarla.
Step 2
Precalienta el horno a 350ºF. Retira la carne de cerdo de la mezcla de leche; reserva la mezcla de leche. Seca la carne de cerdo a palmaditas con papeles toalla. Condimenta la carne con sal y pimienta. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados. Pon la carne y los jugos y grasas que quedaron en la sartén de vuelta en la cazuela que contiene la mezcla de leche.
Step 3
Incorpora el ajo, la cebolla, la panceta, las hojas de laurel, el tomillo, la mostaza y el caldo de res; pon la tapa. Hornea la carne aproximadamente 3 horas o hasta que esté tierna. Cuando esté lista, la salsa quedará cuajada.
Step 4
Para servir, retira la carne del plato y llévala a un platón para servir que esté caliente; retira los cordeles y mantén la carne caliente. Recoge la grasa de la salsa y retira las hojas de laurel. Usa una cuchara con ranura, y vierte una porción de la salsa alrededor de la carne de puerco. Coloca el resto de la salsa en una salsera.
Nota:
En caso de desear una salsa que tenga una consistencia más homogénea, enfría un poco la mitad de la salsa y viértela con cuidado en la licuadora; pon la tapa. Dobla una toalla y sostén la tapa con la misma. Bátela hasta obtener una consistencia homogénea. Repite este procedimiento con el resto de la salsa.
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