Papas a la Huancaína

Papas a la Huancaína
Dificultad
Intermedio
Tiempo de preparación
30 minutos
Porciones
12 porciones
El Perú le brindó las papas al mundo. Y este plato a base de papas que se prepara en Huancayo es una de las botanas (aperitivos) de las tierras altas del Perú que goza de mayor fama. Es muy característico de la cocina indígena, debido especialmente al uso del palillo, una hierba aromática local que le da un color amarillo brillante a los alimentos y que se puede sustituir con cúrcuma. También se pueden utilizar papas Yukon para remplazar las papas amarillas peruanas que suelen usarse cotidianamente. Además, si no consigues la pasta de ají a la peruana, utiliza cualquier chile picante; por ejemplo, chiles serranos o jalapeños.
Ingredientes Principales
Ingredientes
  • 1 cebolla morada o amarilla mediana, cortada por la mitad y cortada en media lunas, enjuagadas con agua, escurridas
  • 1 a 2 chiles ají Amarillo a la peruana o jalapeños, sin semillas y finamente picado
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
  • Jugo de 1 limón
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida
  • 3 libras (aproximadamente 10 de tamaño mediano) de papas amarillas Yukon Gold, hervidas, frías y refrigeradas; cortadas a lo largo en cuatro pedazos
  • 3 huevos duros, pelados, uso dividido
  • 8 onzas de queso fresco, feta* o de queso estilo muenster, desmoronado
  • 2/3 taza (lata de 5 onzas líquidas) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
  • 2 galletas de soda o saladas
  • 1 a 2 cucharadas de pasta de ají amarillo a la peruana o 1 chile amarillo u otro de 3 pulgadas, sin semillas y finamente picado
  • 1 diente de ajo, picado en trozos gruesos
  • 1/2 cucharadita de palillo o cúrcuma
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 1 lechuga Bibb o de hojas rojas tipo Boston, limpias; con sus hojas separadas
  • 8 a 10 aceitunas negras peruanas o de Kalamata, sin hueso, rebanadas por la mitad
  • 1 tomate, cortado en cuñas
  • Pimienta negra molida fresca, al gusto

¡HAZLA YA!

Step 1
Combina la cebolla, los chiles, el ajo, el cilantro, el jugo de 1 limón, ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta molida en un tazón pequeño. Tapar; refrigerar por hasta un día.
Step 2
Coloca el queso fresco y la leche evaporada en la licuadora; procésalos bien. Agrega 1 huevo duro (en rebanadas), las galletas, la pasta de ají, el ajo picado gruesamente, el palillo, el jugo de ½ limón y el aceite; lícualos hasta suave. Sazona al gusto con sal, de así desearlo. Colócalos en un tazón. Refrigéralos tapados durante 2 horas hasta que estén bien fríos. La salsa quedará espesa al enfriarse.
Step 3
Mezcla las papas ya frías y la salsa, envolviéndolas, con una espátula de goma.
Step 4
Al Servir, forra un platón para servir con hojas de lechuga. Acomoda las papas y la salsa en el centro. Espolvorea por encima la pimienta negra recién molida. Coloca la salsa de cebolla (Salsa Criolla) por los bordes del platón todo alrededor de las papas. Decora la ensalada con aceitunas, el resto de los huevos duros (rebanados a lo largo en cuatro pedazos) y las cuñas de tomate.
Step 5
*De no estar disponible el queso fresco, utiliza 6 onzas de queso feta y 2 onzas de queso crema bien combinados.
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