Pastelón de Mandioca (Yuca)

Pastelón de Mandioca (Yuca)
Dificultad
Intermedio
Tiempo de preparación
45 minutos
Tiempo de cocción
85 minutos
Porciones
14 porciones
  • Parecido al pastel de pastor (shepherd’s pie), esta copiosa cazuela de carne lleva capas de puré hecho con la raíz de un vegetal. En esta receta, la yuca, que tiene también los nombres de mandioca y casaba, viene enriquecida con huevos, queso y leche evaporada y sirve para reemplazar las papas que se utilizan de costumbre. La yuca es uno de los alimentos básicos de Paraguay y es parte de casi todas las comidas. Para obtener mejores resultados, cerciórate de utilizar un machacador de papas (prensapapas) para moler la yuca ya cocida. Usa yuca congelada para facilitar la preparación y ten paciencia al manejar la masa. Es mejor servir este platillo inmediatamente después de hornearlo. Al recalentar los sobrantes, vierte un poco de caldo de res en el platillo para rehidratarlo.
Ingredientes Principales
Ingredientes
  • 3 libras de yuca (mandioca, casaba) fresca o congelada, pelada, cortada en pedazos
  • 3 cucharaditas de sal, uso dividido
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 8 onzas de queso chihuahua, mozzarella o munster, desmenuzado
  • 2/3 taza (lata de 5 onzas líquidas) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 libra de carne molida de res 90% sin grasa
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates sin sal en cubitos, escurridos o 2 tomates medianos, pelados y picados
  • 1 pimiento (pimentón) verde, picado
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 chile picante fresco, jalapeño o serrano por ejemplo, finamente picado o 1 cucharadita de hojuelas de chile (ají) rojo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

¡HAZLA YA!

Step 1
Coloca la yuca en una cacerola grande. (Si utilizas yuca congelada, no la descongeles antes de hervirla. Si utilizas yuca fresca o congelada, asegúrate, después de pelarla, de que le quitas las fibras del centro y de que te deshaces de las mismas. Cúbrela con agua y agrega 1 cucharadita de sal y jugo de limón; haz que hierva. Cocínela a fuego medio-alto, mientras la revuelves de vez en cuando, de 20 a 30 minutos o hasta que esté tierna; escúrrala.
Step 2
Coloca parte de la yuca ya cocida en un tazón grande y hazla puré con un prensapapas. Saca las fibras duras que encuentres al hacerla puré. Agrega más yuca cocida y hazla puré sobre el puré que ya hiciste. Cuando termines con toda la yuca, déjala enfriar durante 5 minutos. Agrega el queso, la leche evaporada, los huevos, el aceite y 1 cucharadita de sal. Combínala con una cuchara de madera. Trabaja la masa con las manos de 3 a 4 minutos directamente en el tazón. (Al principio, la mezcla estará bastante pegajosa.)
Step 3
Dora la carne en una sartén grande a fuego medio hasta que ya no esté rosada; escúrrela, de así desearlo. Incorpora las cebollas, los tomates, el pimiento verde, el ajo, el chile, el comino, la cucharadita de sal restante y la pimienta negra. Reduce el fuego a bajo; pon la tapa. Cocina esto, revolviéndolo de vez en cuando, de 10 a 15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves y jugosa la mezcla. Agrega un poco de agua, de estar seca la mezcla.
Step 4
Precalienta el horno a 350°F. Engrasa y enharina un molde para hornear de 13x9 pulgadas (3 litros).
Step 5
Forma una capa con el puré de yuca en el molde de hornear que preparaste; espárcelo de forma pareja utilizando una espátula o el dorso de una cuchara. Cúbrelo con el relleno de carne. Cubre el relleno de carne con el resto del puré de yuca.
Step 6
Hornea el pastelón de 45 minutos a 1 hora o hasta que burbujee por las orillas y esté dorado por encima. Déjalo reposar por 10 minutos antes de servirlo.
Reseñas de esta receta