Sopa de Calabaza y Tocino

Precalentar el horno a 375 ° F y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona. En un tazón grande para mezclar, colocar la calabaza, la cebolla, 4-5 tiras de tocino benevolente picado (dejando 4 tiras para decorar) y 1/2 cucharada de aceite. Mezclar, luego agregar la sal, la pimienta y el pimentón ahumado. Mezclar nuevamente hasta que esté uniformemente cubierto y colocar una capa uniforme en la bandeja para hornear.

Colocar la bandeja para hornear en el horno y hornear durante 30-35 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna con al tocar con un tenedor y tenga algunos bordes dorados. En los últimos 10 minutos de cocción de la mezcla de calabaza, calentar el caldo de verduras en una olla grande, con la salvia y el tomillo.

Una vez que todo esté horneado y el caldo hirviendo a fuego lento, agregar la mezcla del horno a la olla, junto con los frijoles y las hojas de acelga (no los tallos). Volver a hervir a fuego lento y cocinar tapado durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, calentar 1/2 cucharadita de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Una vez caliente, colocar 4 tiras del tocino benevolente y cocinar durante 2-3 minutos por un lado, luego dar la vuelta y cocinar 2-3 minutos por el otro lado. Una vez dorado, retirar el tocino de la sartén y picarlo.

Para servir, dividir la sopa en cuatro tazones, decorar con el tocino crujiente, los tallos de acelga picados y un par de hojas de salvia.