Platos principales
Platos principales

Tamales Puertorriqueños

Tamales Puertorriqueños
Dificultad
Desafiante
Tiempo de preparación
45 minutos
Tiempo de cocción
110 minutos
Porciones
12 tamales
  • Estos tamales Puertoriqueños toman algo de tiempo en prepararse pero valen mucho el esfuerzo. Los rellenamos con una deliciosa mezcla de puerco, chiles, garbanzos, aceitunas y pasas. En vez de preparar la masa con harina de maíz, utilizamos yautía, plátanos verdes y plátanos machos. La yautía o malanga es de la misma familia de la raíz de taro y la puedes encontrar en los mercados Latinoamericanos.
Ingredientes Principales
Ingredientes
  • 1/4 taza de pasta de achiote
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 libra de hombro de cerdo sin hueso, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1/4 taza de jugo de naranja
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 1/2 cucharaditas de orégano mexicano seco
  • 1 1/2 cucharaditas de MAGGI Caldo Sabor a Pollo Granulado
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 taza de cebolla amarilla, picada
  • 1/3 taza de chile morrón verde picado
  • 5 ajíes, sin semillas y picados o 1/3 taza de pimiento rojo, picado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
  • 3/4 taza de garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos
  • 1/2 taza de rodajas de aceitunas verdes con pimiento
  • 1/4 taza de pasas
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 libra de Yautía (o yuca o malanga), pelada y cortada
  • 1 libra de plátano macho sin madurar, pelados y picados en trozos de 1 pulgada
  • 1/2 plátano verde sin madurar, pelado y picado en trozos de 1 pulgada
  • 1/4 taza de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
  • 12 hojas de plátano, cortado en rectángulos de 12 x 10 pulgadas

¡HAZLA YA!

Step 1
Combina la pasta de achiote y el aceite en una cacerola pequeña a fuego lento. Retira del fuego; coloca a un lado. Deja la mezcla reposar durante 10 minutos. El aceite se cambiará a color rojo.
Step 2
Combina la carne de cerdo, jugo de naranja, el ajo, el orégano, 1/2 cucharadita el caldo y la pimienta en una bolsa grande, con cierre para congelar. Agita la bolsa y presiona con los dedos para distribuir la marinada entre la carne. Refrigera durante 2 horas.
Step 3
Retira el cerdo de la bolsa; reserva la marinada. Seca la carne de cerdo con una toalla de papel.
Step 4
Calienta 2 cucharadas de aceite de achiote en una sartén grande a fuego medio. Añade la carne de cerdo; cocina durante 4 minutos. Agrega la cebolla, el chile morrón, ajíes (o pimiento rojo) y el cilantro. Continua la cocción durante 6 minutos.
Step 5
Agrega revolviendo la marinada reservada; cubre. Cocina durante 45 a 50 minutos o hasta que el cerdo esté bien cocido. Destapa; Añade los garbanzos, aceitunas, pasas y alcaparras.
Step 6
Coloca la yautía, plátanos verdes y plátano macho en un procesador de alimentos; pulsa hasta que quede suave. Añade la leche evaporada; pulsa de nuevo para formar una textura de puré.
Step 7
Coloca la masa en un tazón grande; añade 1 cucharadita restante el caldo y 3 cucharadas de aceite de achiote. Revuelve para mezclar.
Step 8
Drena y desecha el líquido exceso de la cocción de la carne de cerdo (aproximadamente ¼ de taza).
Step 9
Limpia las hojas de plátano limpia con una toalla de papel húmeda.
Step 10
Unta un lado de cada hoja con aceite de achiote con un pincel de cocina. Extiende con ¼ taza de masa sobre la hoja en forma de óvalo de 4 x 3 pulgadas. Cubre con 2 1/2 cucharadas de relleno de carne de cerdo.
Step 11
Coloca la hoja de plátano sobre una hoja de papel pergamino de 12 pulgadas.
Step 12
Dobla la parte inferior de la hoja, a continuación, dobla el borde superior, luego dobla los lados, formando un paquete. Repite con el papel pergamino. Ata con hilo de cocina. Repite este paso con los ingredientes restantes.
Step 13
Agrega agua a la parte inferior de una tamalera. El agua apenas debe estar por debajo de la rejilla. Hierve el agua a fuego medio.
Step 14
Coloca los tamales en la tamalera; cubre con toallas húmedas y con una tapadera; cocina a fuego medio durante 50 a 60 minutos o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
Consejo:
Sustituye la carne de cerdo con carne de pollo para una variación de esta receta. Omite la carne para una versión vegetariana.
Reseñas de esta receta